レシピRecipe

伊豆諸島の特産品「くさや」と「アシタバ」、そして小笠原の「オガスコ」を活用した“島づくし”の一品です。じつは今回のレシピ作成をきっかけに、初めて「くさや」を食べました。初心者にはやはり独特のあの香りはハードルが高いと感じたので、それを美味しさに変える方法を探してみました。結果、くさやは「オガスコ」とオリーブオイルとにんにくに数日漬け込んでおき、焼かずに生で活用。「くさや」の旨みがあるからこそゴルゴンゾーラの塩気や香りに負けない絶妙のバランスに仕上がりました。アシタバやレモンとの相性も抜群です。「島焼酎」と一緒に味わうと互いを引き立て合うので、冷凍庫でキンキンに冷やして添えるのをお忘れなく！


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
くさやは事前に漬け込んでおくという手の込んだレシピ！食べてみたいです…！島食材もこんなにおしゃれな逸品になるとは、嬉しいですね★

投稿者：Kaoli Kidoue（島外在住）

材料（4人前）

くさや
半身1枚
アシタバ
７～8枚
紫玉ねぎ（もしくは新玉ねぎ）
1/2個
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）
大さじ４（トルティーヤ1枚につき大さじ１）
レモン（できれば島レモン）　※搾り汁、皮ともに使用
1/2個分
トルティーヤ（市販品）
4枚
オガスコ
お好みで！
くさやを漬けるにんにく
３片
くさやを漬けるオリーブオイル
適量

作り方（約20分（くさやを漬ける時間は含まず））

  1. 1.下準備：くさやを適度な大きさにちぎって清潔な小瓶などに入れ、たたいたにんにく3片とオガスコ大さじ1、かぶるくらいのオリーブオイルと一緒に1日以上漬けておく。
  2. 2.紫玉ねぎは薄いスライスにして水にさらし、キッチンペーパーで水気を取る。 レモンの皮をむいて薄くスライスする（果汁は搾ってくさやにかける）。 くさやはオイルから引き上げて小皿に取り、上から先ほどのレモン汁をかけておく。 アシタバはみじん切りにする。
  3. 3.フライパンでトルティーヤの両面を軽くあぶり、まな板に取ってから具を重ねていく。 まずはゴルゴンゾーラチーズをまんべんなく塗り、その上にくさや→玉ねぎ→レモンの皮→アシタバを適量のせる。 ※お好みで塩を振る。
  4. 4. 最後にオガスコを振りかけたら、できあがり。 ラップサンドのように巻いて、よ～く冷やした島焼酎と一緒にめしあがれ！