絶品本格ロースハム
青ヶ島の ひんぎゃの塩を使った
本格ロースハム 時間はかかりますが
無添加 保存性 味 三拍子揃って 安心して食べれます。
ハムには色々と作り方がありますが 簡単に本格的ハムを作ってみました
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ひんぎゃの塩がアクセントになり、更に美味しいロースハムになりそうですね！
材料（3～4人前）
- 豚ロース塊
- 一キロ
- 塩
- 適当
- 燻製チップ
- 適当
作り方（1週間）
- 1.お肉をフォークで味が染み込むように刺す
- 2.塩を 満遍なく塗り5日間放置 時々 上下を逆にする
- 3.塩抜き 24時間位 時折 端を焼いて塩分を確かめる 塩分を感じ無くなる位がベスト 燻製にすると塩分が強調されるので 風干し 冷蔵庫にラップをしないで丸1日放置 表面が乾燥した方が 色付きが良くなります
- 4.燻製 中華鍋 燻製機 段ボールを使い 約3時間位 70℃で燻製します
- 5.ジップロック等 濡れない袋に入れ お肉の中心温度が６３℃になるまで低温にて茹でる
- 6.丸1日 冷蔵庫で何もかけず 乾燥して完全です