飲食店の牛スジ煮込み～伊豆大島塩仕立て～

お酒のアテに、やわらかく煮た牛スジ。ご飯もすすむ逸品です。伊豆大島の塩でスッキリと。牛すじ肉を使う場合は臭みと余計な脂を取り去ること、また柔らかくなるまで煮ること。この3点に尽きます。それが出来たら調味量は酒と塩だけ。ぜひ島のお塩で、試してみてくださいね。

投稿者：東京愛らんど（島外在住）

材料（4人前）

牛すじ

1kg

長ねぎ

１本

生姜

50g

大島塩

20g

酒

100ml

水

500ml

作り方（４時間）

1. 1.ネギの青い部分と生姜50gを輪切りにして大きな鍋にたっぷりの水で３時間ほど煮込みます。圧力鍋の場合の煮時間は40分です。
2. 2.茹で上がったらお湯を全て捨て、水に晒しながらネギと生姜を取り除いて他の鍋に移す。
3. 3.長葱を少しだけ白髪ねぎにして、それ以外の部分は具材用に切っておきます。
4. 4.茹で上がった牛すじ肉の鍋に具材用の長ねぎと酒と大島塩を入れて20分間煮ます。
5. 5.塩仕立ての汁をたっぷり入れて中鉢に盛ったら白髪ねぎを添えて出来上がり。