レシピRecipe

青ヶ島特産ひんぎゃの塩を使用した魚介塩ラーメンです。 「八丈島の八丈富士」をイメージした盛り付けにしました。 「しらす、ちりめん」はこれからの大漁祈願にと富士の部分にさせて頂きました。 ちんげんさい、すだち、メンマで豊富な森林資源を鳥、卵では島での生産農家を思い、作りました。 是非、ご賞味ください！


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ひんぎゃの塩がアクセントになり、より美味しく感じられそうですね♪トッピングもたっぷりで満足感がありそうです！

投稿者：津江康太（島外在住）

材料（2人前）

中華麺(D)
200g
【かえし】A
大さじ1
A醤油
大さじ4
Aひんぎゃの塩
大さじ1
Aスープ（B）
100ml
【スープ】B
800ml
B鯛のアラ、骨
1000g
B玉ねぎ
1個
Bネギ（青い所）
100g
Bローリエ
２枚
【トッピング】C
それぞれ
トリチャーシュー、メンマ、味玉
4枚,２本,1/2個
生しらす、ちりめん
60g,40g
すだち
2枚
チンゲンサイ
2枚

作り方（約45分）

  1. 1.沸騰させたお湯にアラ、骨をくぐらせザルにあげ霜降りに綺麗に掃除しておく。玉ねぎは芯の部分だけくり抜く（皮付きでOK）ネギの青い部分だけを切る。
  2. 2.再度沸騰させた3?のお湯に上の具材を入れ、沸騰するかしないくらいでコトコトじっくり煮込む。（約30~40分）
  3. 3.鍋にAを加え、沸騰する前に火を止め、氷水で冷やす。
  4. 4.沸騰した鍋に卵を入れる。茹でる時間は、冷えた卵で6分間、常温の卵なら5分半です。 かき混ぜると、黄身が中心に来やすいです。最後に氷水に入れて一気に冷ます。
  5. 5.冷えたらチャック式のジップロックに移し、鳥もも肉、メンマ、味玉を入れ、冷蔵庫でつけておく。（ピッチリ空気を抜くのがポイントです。）
  6. 6. 中火で加熱した180℃程度の油にシラスを入れ、約３分揚げる。（ちりめん完成）
  7. 7.沸騰したお湯に油を入れ、ちんげんさいを投入。（色出し、艶出しのため）さっとあげ氷水で冷やしておく。
  8. 8.すだち（輪切り）、トリチャーシュー（スライス）、味玉（タコ糸で半分）にしておく。
  9. 9.沸騰したお湯に200gの中華麺を入れ、5分~5分30秒強火で茹で上げる。
  10. 10.温めておいた器にA、B、C、Dを加え、綺麗に盛り付けたら完成。