明日葉ッツァ

明日葉ペーストを作り、魚介と合わせさっと煮込みました。彩りと栄養価が良くなると思います。ペーストはパスタにしたりピザのソースにしたり色々に使えると思います。 新鮮な魚介を使うのかポイントで、季節の白身のお魚が合うと思います。 アンチョビは塩辛いので、必ず味見をして最後に調節して下さい。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
見た目も綺麗で、更に食欲が増しそうです！明日葉の味わいがアクセントになり、様々な他のお料理にも明日葉をペーストして使ってみたくなります♪

投稿者：羽生　雅代（島外在住）

材料（2～3人前）

明日葉の葉

1袋分

ニンニク

3個

オリーブオイル

1カップ

生鱈(鯛、鱸などでも)

2～3切れ

塩

少々

アサリ

20個

アンチョビ(イカの塩辛でも)

2枚

白ワイン

1/2カップ

水

1カップ

オリーブオイル

大さじ1

明日葉の茎

3～4本分

黒オリーブ

6個

ミニトマト

12個

塩胡椒

少々

作り方（20分）

1. 1. 明日葉ペーストを作る。洗ってよく水気をとった明日葉の葉とオリーブオイル、ニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
2. 2. 鱈に塩少々ふり少しおき、水気が出たらキッチンペーパーで水気を取る。アサリは3%の塩水につけ砂出ししたら、殻同士を擦り合わせ洗っておく。アンチョビはみじん切り、明日葉の茎は2～3センチの斜め切りにし、ミニトマトはへたをとっておく。
3. 3.フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて鱈の皮目からさっと焼き、裏返したらアンチョビ、白ワインを入れる。アサリ、明日葉の茎、ミニトマト、黒オリーブ、水を入れて蓋をしあさりの殻が開くまで中火にかける。
4. 4.明日葉ペースト大さじ3を煮汁に溶きのばし、塩胡椒して味を整えて火を止め、器に盛り付ける。