レシピRecipe

三宅島のパッションフルーツの果汁がとても濃い黄色なので、仕込み水に加え黄色のパン生地にしました。 さらに、トッピングにも果汁と種を使い、ジュレにしてのせてみました。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
本格的なパン作りのレシピ！焼きたてを想像するとたまりません！時間のある休日にゆっくりチャレンジしてみたいです♪

投稿者：岩田　雅子（島外在住）

材料（6人前）

強力粉
150g
砂糖
15g
塩
2g
スキムミルク
4.5g
イースト
3g
ー仕込み水ー
↓
水＋パッション果汁
50g+50g
無塩バター
23g
アーモンドスライス(空焼きしたもの)
30g
ホワイトチョコ
30g
ートッピング材料ー
↓
パッション果汁＋水
20cc+30cc
パッションフルーツの種
適量
砂糖
大さじ1弱
ゼラチン
2.5g

作り方（2時間）

  1. 1.ボ－ルに強力粉2分の１量と、砂糖、イーストを入れよく混ぜる。
  2. 2.仕込み水100g(水とパッションフルーツ果汁合わせたもの)を一度に加え、2分程よく混ぜる。
  3. 3.ダマがなくなり、粘りが出てきたら、残り2分の１の粉と塩を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。 そのまま、ボールの中で生地を軽く叩きながらベタつかなくなるまでまとめる。
  4. 4.まとめた生地を台の上に出して叩くこと6分。叩きつけて伸びた部分を巻き込む要領で。
  5. 5.[油脂入れ]出来た生地を３つに分けて、ボールの中に無塩バターと共に入れ、手の5本の指をにぎったり、開いたりしながら、完全に生地とバターを混ぜる。
  6. 6.手順4を繰り返す。 出来上がった生地に、アーモンドスライスを軽く砕いたものと、刻んたホワイトチョコを加えて、均等に生地の中に行き渡るようまとめる。
  7. 7.[一次発酵] 出来上がった生地を丸めボールに入れ、大きなボールに湯を張り、湯煎で発酵する(大きなボールの上にピッタリラップをする)そのまま、30～40分置いておく。 生地温は、28～30度の状態が望ましい。
  8. 8. [分割・ベンチタイム] 発酵後の生地をキャンバスの上に出して、6分割。丸めて、キャンバスの間に置き、上からぬれ布巾をかぶせ、乾燥しないようにして20分間おいておく。
  9. 9.[成形]丸め直しをして、天板の上に置き、ハサミで9つカットし、10枚の花弁のようにする。[仕上げ発酵]だいたい40度85%湿度の環境で20分置いておく。
  10. 10.卵を塗り、180°で10分焼成。 予めトッピングの材料でジュレを作っておき、パンの中心部にスプーンで取って乗せる。