レシピRecipe

手のひらより大きい八丈島レモンは普通のレモンより酸っぱさ控えめ、皮も苦くなくてデザートにも最適。 島レモンで作るレモンクリームは、もちろんレモンメレンゲパイも良いけど、クリームだけ作って食パンを2cm幅に切って焼いたトーストや、 冷凍パイ皮シートを切って焼いたものを添えて出せば立派なデザートです。冷やしても、ほんのり暖かいままでもOK レモンメレンゲパイを作るのは、正直結構手間がかかりますが、このクリームはそれだけで美味しいので 今回はクリームだけを対象にしました。普通のレモンで作る場合はレモン汁を15cc分を牛乳に置き換えて、 レモンの皮も控えめにします。レモンメレンゲパイにする時は直径21cmのパイ型用の分量です。（でも少し余る）


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
パイはもちろん、食パンやカップケーキなどなんにでも合わせたくなるレモンクリーム★市販のものに合わせても、少し贅沢なスイーツにできますね！

投稿者：ウチノ・マミ－（島外在住）

材料（4人前）

A 牛乳（八丈島ジャージー牛乳なら最高！）
300ml
A 砂糖
80ｇ
A コーンスターチ
30g
卵黄
2個
バター（八丈島産バターなら最高！）
30g
八丈島レモン皮をすりおろしたもの
小さじ１

作り方（15分間）

  1. 1.卵黄二個を別のボールに溶いておきます。
  2. 2. Aの材料を鍋に入れて中火で泡だて器で混ぜながら温め(煮立たせないように）、とろみがついたら火からを下ろします。
  3. 3.手順1で用意した卵黄のボールに、手順２の材料を少しずつまぜていきます。 よく混ざったら、全部を鍋に戻して、中火～弱火で5分ほど混ぜます。
  4. 4.鍋を火からおろしたらバターを入れてまぜ、次にレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加えてまぜます。
  5. 5.粗熱をとって、冷めたら、保存用の容器に移し替えて冷蔵庫へ。
  6. 6.トーストはできれば薄くスライスしたパンを2cm幅に切って焼きます。 冷凍パイ皮も同様に、解凍して2cm幅に切ってオーブントースターで焼きます。