レシピRecipe

竹芝の東京愛らんどで以前から気になっていた「べっこう醤油」を購入。 夫が新島沖で釣ってきたキンメダイを使って、押し寿司を作りました。 型は牛乳パックを利用。酢飯に混ぜる具は、酢蓮やキュウリでも美味しくいただけます。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
見た目も綺麗で、キンメダイの味とべっこう醤油の相性は抜群ですね！

投稿者：古田智子（島外在住）

材料（４～５人前）

キンメダイ(刺身用)
１柵(半身ぐらい)
A　べっこう醤油
200CC
A　水
200CC
米
２合
B　酒
大さじ１
B　コンブ
１０cmぐらい
C　米酢
200CC
C　砂糖
大さじ１
C　塩
小さじ1/2
しょうがの甘酢漬け(ガリ)
５０ｇ
白ゴマ
適量
青ジソ
１０枚

作り方（約６０分程）

  1. 1.米を研ぎ、Bを入れ、酢飯のメモリまで水を入れ、炊く。 炊いている間に、ボウルにCをいれ、よく混ぜておく。
  2. 2.鍋にAを入れ、中火にかけ、フチがフツフツしてきたら火から下ろし冷ます。
  3. 3.キンメダイの皮をひき、薄切りにし、冷めた２に４０分程漬ける。
  4. 4.しょうがの甘酢漬けをみじん切りにし、混ぜておいたCと白ゴマと一緒に、炊きあがった米にまぜる。
  5. 5.型(牛乳パックを細長く使います)にラップを敷き、高さ1/3ぐらいまで酢飯を入れ、次に青ジソを敷き、その上にまた酢飯を入れる。
  6. 6.３で漬けておいたキンメダイをペーパータオルに取り、余分な水分を取り、５の上に敷く。
  7. 7.ラップをかぶせ、上から押す。
  8. 8.ラップごと型から外し、ラップを巻いたまま好みの大きさに切る。
  9. 9.ラップを外し、皿に盛り付ける。 上に、みじん切りの青ジソや、白ゴマ、レモンやゆずの皮をすり下ろしてあしらっても良い。